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捕鱼达人之深海狩猎

捕鱼达人之深海狩猎:赵西平将祖传技艺带到山西省省会太原

时间:2022/8/9 18:33:48  作者:  来源:  浏览:22  评论:0
内容摘要:每天上午11:00左右,位于山西太原南门的“赵老七面馆”迎来第一波食客。 11时40分,客流量逐渐增加,面馆进入用餐高峰期。当时的面馆里,咻咻咻咻的声音接连传来。“赵老七面”最早在大同开业。 2004年,赵西平将祖传技艺带到山西省省会太原。在耳朵和眼睛的影响下,赵希平从小就熟悉每...
每天上午11:00左右,位于山西太原南门的“赵老七面馆”迎来第一波食客。 11时40分,客流量逐渐增加,面馆进入用餐高峰期。当时的面馆里,咻咻咻咻的声音接连传来。“赵老七面”最早在大同开业。 2004年,赵西平将祖传技艺带到山西省省会太原。 

在耳朵和眼睛的影响下,赵希平从小就熟悉每一种工艺,总结出一套套路。 “把它做成尖头,揉一百遍,也就是反复揉,表面会更加细腻光滑;刀不离面,表面不离刀,就是说刀是就像表面上的一条线。”赵氏飞刀切面所用的菜刀,是赵希平长期探索的改良版。记者看到,切面时,切面机要背着一块重达20多公斤的面板。刀起落落,面条平均长约20厘米,犹如“银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。切好的面叶中间厚而薄,棱棱分明,入口光滑,内筋软而不粘。捕鱼达人之深海狩猎

“山西刀切面就是切出一个三角形,从上面看是一个中间有棱的三角形,再从外面看是一个半圆形,就是这个形状刀切面条。”赵希平说。除了面条本身的味道,面条的配料(腌料)也很重要。赵希平介绍,山西面食讲究“一面吃一百样”,腌料比较丰富,一种面食可以搭配多种腌料。大同烧子面是最具代表性的刀切面。中午,面馆客满,食客们在煮好的面条上倒上不同的腌料,配上时令新鲜蔬菜和黄瓜、葱花、香菜、豆芽等,再加入几滴山西陈醋。一碗热气腾腾的刀削面就这样出来了。

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